わさび和え料理
次はワサビを利かしたちょっと和風のレシピです。ブラックバスをわさび味噌和えにすると、サバの味噌煮などとは違って、かなりあっさりした味となります。但し、味噌はもともと味が濃いので、濃くしてしまうとブラックバスとは合わないこともあるので注意が必要です。
材料はブラックバスの切り身を適量、塩少々、オリーブオイル10ml、片栗粉適量、卵１個に、バターを少々となります。わさび味噌ソースは、わさび適量、味噌大さじ3/4杯、砂糖大さじ１杯、酒大さじ１杯、醤油大さじ１杯、液体だし大さじ3/4杯、水大さじ３杯としておきますが、できるだけ薄味にするのがポイントです。
下ごしらえは、ブラックバスを３枚におろして薄く塩を振り、約10分後に水気をよく拭いてください。
焼くのはフライパンにオリーブオイル、バターを入れて、溶き卵にくぐらせた切り身に片栗粉をまぶして、両面をコンガリと焼きます。
わさび味噌ソースは、まず鍋にわさびを除いた材料を入れて軽く煮詰め、次にムニエル状に焼いたブラックバスを入れ、焦がさないように更に煮詰めます。とろみがついてきたら、味見をしながらワサビを適量加えていってください。
他には、わさびマヨネーズ和えがお勧めです。わさびマヨネーズソースは、マヨネーズ10ｇ、バター10ｇ、チューブわさび5ｇを目安に、好みの市販ドレッシングを適量混ぜるといいと思います。